1. 定位：依照店面所在的市场环境来找出竞争优势，并与餐厅定位，如学区（的单价高来客率），商业区（快速方便）等。

2. 拟定中心菜谱：找出一组菜谱，定为中心菜谱。这一组菜谱可以是厨师最拿手的，可是食材最方便取得的，也可能是附近客人最喜欢吃的（可事先调查），找出中心菜谱后，再来延伸其他菜谱。

3. 延伸菜谱：根据菜点的原料的可取代性，可以依据中心菜单来延伸其他菜谱。如黑椒牛柳，主料是牛肉。可以延伸为菜心炒牛肉、酥炸牛肉条等等，一种材料多种菜点，既减少了成本，又好备料。

4. 筛选菜谱：并不是所有的延伸菜谱都要销售，必须慎做筛选，筛选的方式可就店面大小，人力成本，商圈定位等客观条件来考虑。

   接着就是餐点的命名，除了直接以主要材料来做命名外，也可在菜名后标识材料的分类，让顾客从餐点的分类，让顾客从餐点名称中一眼就得知主要的食材搭配。再来确定餐点的架构，即各道餐点的分类。菜单中最好有一页是活动页，可随时更换销售排行榜和正在促销的餐点，也可以将此部分独立出来做成桌卡或贴在公告栏上。另外若是餐厅还主打健康需求，也可将卡路里和简单的营养成分标示出来，这些都是让顾客感觉更贴心的小设计。

   一份跟得上潮流的菜谱并不是一成不变的，可以针对不同的季节，新的食材及时下流行的菜肴，以及现有餐点销售情况来做研发和更动。每过一段时间做小幅度的更动，让顾客时常保有新鲜感。但切忌也不能为了要带给顾客惊喜，就经常更换菜肴，这样反而会弄巧成措，流失掉喜欢原有味道的顾客。

佛山做菜谱、佛山菜谱公司、佛山菜谱设计