餐饮酒楼高档菜谱设计，就是为了在确立目标客户市场，了解客人的需求，根据顾客味蕾口味和喜好、习惯而设计出一个合格的菜谱。同时还要了解酒楼内部人力、物力、财力、仓储情况，量力而行，对自己技术、市场供应等情况做到心中有数。一本好的菜谱，它是酒楼的消费指南，也是酒楼最重要的名片；它是酒楼经营中活动中不可或缺的重要环节，菜谱设计最终目的是为了促销，为了赚钱和盈利，而不是为了设计菜谱而设计菜谱，在设计菜谱筹划前一定要确立目标市场，提前规划好一切，美食摄影，菜谱设计，菜谱制作印刷，必不可少。确定对酒楼而言？了解顾客的需求，根据顾客的口味、喜好和习惯而设计出一本出色的菜谱，只有这样的菜谱才能方便顾客阅览和选择，才能吸引顾客，刺激顾客的食欲，使顾客点了这个又点那个，乐此不疲。

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