菜谱摄影有什么技巧？

即使是有经验的摄影师也都会承认菜品摄影是不容易的。虽说菜品不象人或动物有丰富的表情，但它们也有“生命”，假如不能掌握拍摄的“火候”，脍炙人口的菜品完全会变得让人大倒胃口。

   菜品摄影的难点来自两个方面：

   一、怎样表现菜品的质感，松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等。

   二、怎样突出菜品的新鲜、可口、卫生、漂亮，让人垂涎三尺，食指大动。

   前者主要是光线的布置，后者还和摆布、道具、背景相关。

   对于质地粗糙的食物如切开的面包和蛋糕，光线应该是柔和而有方向性，所以柔光罩和蜂窝罩使用得较多。

   对于蔬菜和水果，由于形状上的不规则而容易产生投影，以使用散射光的较为常见。

   对于某些表面沾满油脂的菜品，如烹调好的菜看、红烧或熏烤的肉类和家禽，布光时不能过于求实，平均的光线只能使食物颜色深重，缺乏美感,所以布光时要平中出奇十分重要。

   应格外关注主体上的照明，光线要透，略微硬性一些也无妨，光线不一定非从正面或上面照亮菜品，可以尝试使用偏侧的主光和有个性的副光。

   如果拍摄具有一定透光性的食物如蔬菜、薄片、果冻、饮料时。光线的强度和柔度应该巧妙结合，适当地运用轮廓光和逆光表现被摄物的诱人之处是非常关键的。

   拍摄菜品大多追求色彩的正常还原，尤其是拍摄凉菜、西式点心、快餐一类的照片，但有时会采用暖性光线照明，比如煎炸菜品、烘烤面制品等，金黄的色泽暗示了该菜品的新鲜和香脆松软。

   特殊技法

   为了保持菜品的鲜美感，还可以在菜品上喷洒或涂上一些特殊的液体，或将某些物质注入菜品之内，以保持其色泽、表面质感和新鲜外貌。

   最典型的例子是在拍摄水果时，在水果的表面涂上一层薄薄的油脂，然后再喷洒水雾，就会使水果产生鲜美晶莹的效果，再通过侧光的照明，真会让人垂涎。具体是先把几滴甘油倒在手掌上。揉擦一下双手，然后把水果拿在手中，用双掌搓动。普遍上过一层甘油之后，把水果放在碗里，并按自己的设想摆放整齐。然后，拿一把灌满水的塑料喷雾瓶，把水小心翼翼地喷到水果上。这样，水果上就出现了一层晶莹的水珠，达到了理想的效果。

   需要提醒的是，使用喷雾瓶时，一定要留心周围的散光灯，应把附近的灯都关闭以后，再开始喷水，等准备好拍照时再把灯打开。另外，喷水时，把其它地方都盖起来，因为如果碗和无缝纸上都喷上水，整个影像效果就破坏了。不要在水果上涂油太多，否则水果表面就会发出一种不自然的亮光，只需要薄薄地涂一层油。如果想表现菜品的热气，可以根据不同的菜品灵活处理。想增强一般菜品热气腾腾的效果，可以在全部的布光完成后，找一根细的吹管，如吸食用的麦管，口中吸一口香烟的烟雾，将吸管对准被拍摄菜品的内部，用力喷出一口烟雾后，迅速离开，等烟雾上升到最佳的状态时及时按下快门。

   注意，要使以上的烟雾效果在画面中比较明显，在布光时最好使用逆光或测逆光的照明，并选择深暗色的背景，缭绕的烟雾就会在深色的背景中袅袅升起，令人遐想。

   当然，这是广告摄影方法，咱们就不需要这虚假的东东了！在拍摄蔬菜时，为了显现出蔬菜鲜嫩的质感，不妨可以将蔬菜事先放在碱水中浸泡一下，就能使蔬菜获得鲜绿的新鲜质感。

   而当有些菜品一上桌就可能改变其最初的状态时，就不得不采用特殊的对付方法，利用一些人工的材料模拟菜肴的形状和质感做一些假的菜品，以还原菜品的最佳状态。

   最典型的例子就是拍摄冰块，无论你怎么迅速，冰块在灯光下融化的速度远远超过你的想象。

   因此一般拍摄冰块或带有冰块的菜品画面时，选择一种专门用有机玻璃雕刻出来的冰块，可以获得相当逼真的效果。

   拍摄切开的苹果，应在盐水或柠檬水中浸泡，以免时间一长接触空气变色。

   拍摄烹任好的肉类、鱼类菜品，可以在拍摄前涂抹一层精制食用油，使食物显得特别新鲜。

   食物拍摄的构图一般只能作参考，因为所有的气氛及效果，要在菜品做好后，方能体现出来。然后即兴作一些局部的调整，使其尽量接近原来的构思。这就如同做饭一样！  可以简单，同时也可以复杂！  追求的东西不同罢了！ 当然，知道基本构图方法后，可以根据不同的环境和条件自己去变化！