发现不少餐店把酒水放在最后一页。并且只给了一个页面来展示，其实这是非常不对的，餐厅中毛利最高的是酒水，所以无论是对于家常菜还是针对商务宴请的餐厅来说，都应该把酒水单做好做到前面，尤其上一些特色酒楼的特色酒水，如日本料理的清酒，米酒，蒙古风情的马奶酒更应该用精美的图片突出，以此来提升点击率，提高利润。

　　一本好的菜谱应能体现并提升餐厅与菜品价值，怎样才能算是一本好菜谱？菜谱应能让人触摸到菜品的色、香、味。除此之外。为餐饮企业创造更多的利润。简单点一本好菜谱应该具备以下特点。

1.能体现经营特色　

2.能够塑造品牌　

3.能帮助企业提升获利能力

　　那如何才能做出一本好的菜谱呢？

　　而贯串其中的策划的精神。好的策划就像是一根线，首先要说一下策划的重要性。一本好的菜谱是由摄影、排版、设计、印刷、装祯几个工种有机结合而成。将摄影、排版、设计等几颗珍珠串起来，形成整体，视觉上创造美感。更重要的通过这些有目的性贯串始终的摄影，排版和设计，可以减少各部门传递环节中出现的差错。最终达到提高菜品点击率，提升营业额，甚至改变经营方向的目的

　　每个环节都应该体现策划性。能够集中体现菜谱价值，好菜谱。并能为营销做准备的除了摄影外，就是排版、设计上体现策划性。一般来说，设计一本菜谱时，菜谱的内容包括以下元素：1.对于餐店或其中的菜品的文字介绍；2.菜名；3.菜价.

　　因为客人阅读菜谱的时间很短，文字介绍：从策划角度来说。同时餐店也应该节省客人阅读菜谱的时间，提高翻台率，所以菜谱中对于店面的介绍应该简明，字数应该控制在300字以内，阅读时间约为1分钟。介绍主要是辅助顾客了解餐店经营特色，定位，文化或营造特定的文化气息，要做到小而精。特色菜的介绍也同样遵循上述原则，不同的更多介绍特色菜的原料产地（目前为迎合大众追求绿色，健康的心理，商家都在原料说法上或突出原产地，或突出绿色无污染，或突出珍稀的特色诉求）口味以及营养价值，或突出厨师的身份、能力（如家道渊源、师从、获奖经历等）

　　也应该体现策划性，菜名：菜品的取名上。菜品的取名原则上要能够体现菜品的原料、作法或口味，如，辣子鸡丁，就体现出原料：鸡丁和辣椒，同时也体现了菜的口味，辣。更深一层的挖掘，菜名还应突出历史来源：如成吉思汗功勋烤全羊，突出菜品的出处。大家所熟悉的宫保鸡丁，其中的宫保”就是一个职位。

　　哗众取宠，但应注意的许多经营者为了取悦顾客。牟取暴利，将许多十分普通的菜品包装得神乎其神，以此来蒙客、宰客。有些饭店、餐馆，菜名上牵强附会，搞得顾客晕头转向。就曾出现过像“男欢女爱”一丝不挂”勾勾搭搭”风流寡妇”这样的菜名。端上餐桌才发现，原来“男欢女爱”就是一雄一雌两只河蟹，一丝不挂”一只烧鸡，再看“勾勾搭搭”原来是黄豆芽炒绿豆芽。就餐讲究的以食用为主，辞藻过于华丽而味道平平，实不可取。

　　菜品取名上要迎合人们心理的需求，另外。取名不同，一道菜的点击率也大不相同。如深圳的香江酒楼引入一道名菜“柴把鸡”但顾客的点击率一直不高。后经营者将菜名改为“报财鸡”后成为点击最高的菜之一。类似的还有针对寿筵、喜筵等特殊气氛的菜单，就可以在菜名上取富于祝寿、喜庆的菜名，如，可以把由一直南瓜、山鸡作成的菜取名为“寿比南山”就可以达到寓情、寓礼、寓意的效果。对于一些体现不出原料的菜品，最好在其下标注原料名称。

　　应该根据目标顾客的心理需求进行定价。另外在制定菜价时，菜价：对于菜价。除了传统应用的整数定价法，也应该尝试运用小数定价法。如可以将原来的15元的菜定价为15.8元，小数定价法的好处是可以在让顾客在无意中接受价格，并提高毛利率，另外在结帐时可将最后的几毛钱抹去，也能让顾客认为得到优惠。

　　这样才能显得精美、大气，很多客户在设计菜谱时都认为菜品的图片越多越好。其实这是一个误区。图片多了一是会增加企业拍摄成本，二是菜谱上照片多，会增加页面，印刷页数多了也会增加成本，最重要的所有的菜都有图片后，就没有了重点，会让消费者难已选择。所以，并不是菜谱上图片越多越好，而是通过适当的排列组合明确重点。

　　应该将其价格、口味大众具有吸引力的菜品排列放在菜谱的前面，对于定位于工薪阶层消费的餐店。使其对餐厅在心理上有这个点价廉物美的感受。具体来说，可以将一些常见菜，如鱼香肉丝、水煮鱼价格比市场略低的价格放在菜谱上。对于定位于商务宴请的餐店，应该将其特色，并且上档次的高档菜放在菜谱前端，迎合商务宴请的目的如果是特色餐店，应该把其特色菜品排列在最前面，有利于顾客对餐店的特色认识。

　　餐店的菜品一般可分为：特色菜或拿手菜（一般为餐店毛利率高或贡献率大的菜品）常见或市场流行菜品（如鱼香肉丝、水煮鱼、香辣蟹等）其他菜品。

我们认为在排版和设计上，通过对这几种菜品为餐厅的获利分析后。应该将特色或拿手菜品图文重点突出，图片上运用放大，特写，衬托等手法突出其卖相，吸引顾客选点。文字上可以配以简短生动介绍，提高点击。对于其他菜品，按照重要程度排列图文，但图文比例不应该大于特色菜。对于常见菜，菜谱也应该有所体现，但不要配图，因为常见菜价格已经透明，毛利率贡献不大，且不为餐馆主打（家常菜馆除外）故应弱化。

　　特色菜也并不是越多越好。广州就有一例:万家渔火酒楼开业一年，从经营角度来说。已经积累了四、五百种菜肴，成就了万家渔火今天的大菜谱，涉及到湘菜、粤菜、湖北菜、潮洲菜和京味菜几大菜系，可以说后厨部门做了大量的工作，为酒楼形成了比较厚实的家底。但这里也存在一个问题，这四百多种菜品当中，有多少属于特色菜，让酒楼的顾客和员工屈指算一下，恐怕还真数不出几个来。

　　应当有三个方面的含义，所谓特色菜。一是厨师精心设计制作拿得出手，二是色香味俱佳击率高对顾客胃口，三是企业有赚头。三者缺一不可，才能称之为特色菜。特别是顾客必须认可，回回吃次次点。山不在高有仙则名，水不在深有龙则灵，一个酒楼有50道精品菜就足够了其它可以适当保留，就算去掉百八十个特色菜，酒楼的名声即可叮当响起来。所以餐饮朋友们还在等什么？

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