很多餐厅的菜谱的菜式非常繁多，餐厅总把生意不好归咎于菜品不够全面，花样不够多。于是乎，将菜谱设计到几百道菜并不断要求厨师推陈出新，弄的成本居高不下，厨房库存焦头烂额。

现在是时候为你的菜谱减减负了，餐厅菜谱上的产品肯定是部分热销，部分冷门，餐饮经营者却做了长长的陈列，动辄一两百甚至两三百道菜。

菜谱上每增加一个菜，厨房都要增加相应的采购、物流、存储、备料等成本。不仅这样，带给顾客的消费体验也差强人意。

1、由于产品线过长，某些冷门菜经常无法提供。

2、冷门菜式的备料；因为冷门，难以预见，一定会有存放周期，这又导致了原料新鲜度问题。

3、厨房兄弟们对于难得一烹的冷门菜，上菜时间和出品质量都很容易出问题。

为什么不狠心精简菜单呢？这样可以占用更少的资金、成本、人力物力、仓库仓储，减少可能损伤客户体验的环节，并使用优质新鲜的食材，通过反复打磨提高出品速度和品质，做出最佳的客户体验呢？

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