顾客走进酒楼点菜时，最先接触的就是菜谱，菜谱上的图片和文字，是顾客了解菜品，了解酒楼的直接途径，因此菜谱设计制作的精美程度在很大程度上直接影响着酒楼的效益。那么酒楼在菜谱设计制作时需要注意哪些方面的细节呢？

一、菜谱设计制作前的注意事项：

1、菜式应当排序清楚明了，菜谱上各类菜式的应当在设计排版上让顾客一目了然。

2、菜式的命名方式，电脑编号和单价直接影响客人的选择，菜名一定要体现这个菜式的直接属性和单价。

3、菜式的品种结构，指各类品种菜式的选择；在各类品种数目及比例之间的做好平衡。

4、明确告示宣传信息：主要包括酒楼的名称，地址，订餐电话、营业时间及收费细则等。

5、菜谱上要对一些特色菜进行详细说明；包括特色、特点、特价和历史典故等等...比如：“主席最喜欢的红烧肉”，一下子就逼格腊满！

二、菜谱设计制作的切入点：

1、一定要确实了解酒楼顾客的目标市场情况，了解顾客的需求，顾客的喜好，顾客的口味，然后根据顾客的消费水平进行有目的性的菜谱设计。

2、在设计菜谱时一定要突出酒楼的特色、特点。菜式要做到：人无我有，人有我优，从而进步酒楼的竞争力。

3、了解原料的供应商情况，原料的季节性提供和获得原料的渠道，贮存原料的难易程度，原料的价格浮动等，一定要了原料，才能做出美味佳肴。

4、酒楼菜式和其他消费商品一样，都有各自的市场生命规律周期的，所以一定要不断推陈出新，不然很难跟上饮食的时代步伐潮流；同时菜式的原材料供给也有它的季节性，所以菜谱要有不定时更新，保持顾客对菜肴的爱好，让客人对菜肴有新鲜感，这样酒楼的经营菜式才能跟上潮流，而且还可以领导潮流，让同行跟风效仿。

5、在选择菜品时要斟酌厨房的设备条件和厨师的技术水准，尽可能避免没有足够的烹调设备，或专业熟练的厨师操纵的情况，知己知彼百战不殆。

三、菜谱制作设计进程中需要注意的4个方面：

1、菜谱的档次要与酒楼档次一致，却记，不要大排档做大酒楼的菜谱；菜谱档次过高，会给人一种高消费的感觉，从而劝退大部分的顾客。

2、菜谱一定要方便顾客浏览，一定要清晰分类。

3、菜谱要明码标价，同时斟酌价格的在周边市场的竞争能力。

4、菜谱要重视促销信息，一定要经常性的做一些促销广告活动，要有居安思危的思想，才能百战不殆。

餐饮企业是个团体，后厨是团体中的守门员，只有真正凝聚厨师、后工、设计人员的血汗诞生出的菜谱才算是真实的好菜谱。