无论是街边小店还是上档次的酒楼,菜谱永远都是客人点餐不可缺少的必备品,黑白或纯文字菜谱早已不能被餐厅所接受。他们所渴望的不仅是告诉客人菜价,还要在品尝美味之前就让客人看到菜品的实际样子。并了解餐厅的文化,菜谱制作的精美程度直接反映了用餐地点的档次。详尽的图文介绍,附录着照片的佳肴就更有利于餐者点菜。对于比较有特色的菜谱,用餐者必然会留意,这样不仅起到广而告之的作用,也会为店家带来源源不断的回头客。
餐厅会不定期推出特价菜,菜谱设计也要随时更换,要随换随新,给客人新鲜感。好的菜谱能提高主推菜品的点菜率。细腻逼真,色泽鲜亮,质感强列,层次丰富的菜谱照片会使主推菜品的点菜率大大提高。
餐厅要以顾客需求为导向,顾客喜欢吃什么菜,吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本,所以菜谱制作时也必须体现顾客的需求,如是大众化菜还是风味菜,是川菜还是粤菜。顾客的需求不同,菜谱的设计是完全不同的。
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