2023年9月27日，由沙利文、餐饮新连锁和头豹研究院共同举办的“预见·新机遇”新消费暨食饮餐饮产业投资峰会在上海举办，会上发布了“2023中国餐饮年度十大趋势”：

趋势1：餐饮社区化成为后疫情时代餐饮的战略方向

餐饮大军，逐鹿社区。越接近社区，越接近刚需，越比拼效率

趋势2：降级升级并存

消费能力在降级，消费品味在升级。各品类正在迎合“既要又要”的年轻人

趋势3：超级小店时代来临

性价比时代，“蜜雪冰城”成为发展标杆。“小”只是表象，其背后各维度的全面提升才是小店模型暗藏的经营密码

趋势4：连锁餐饮IPO大考

2022年10多家餐饮推进上市，老乡鸡、老娘舅、乡村基、捞王、达美乐、杨国福、蜜雪冰城等在列，西贝创始人贾国龙公开表示希望2026年上市等目标；中餐IPO，2023年迎来集体“大考”

趋势5：供应链持续升级，助推连锁餐饮实现规模突破、效率飞升

供应链进入“去诸侯化”发展，餐饮进入“去侏儒化”时代

趋势6：“预制菜+”时代来临

餐饮连锁化，市场规模化，促使预制菜进入“万亿市场”的高速发展期；但，预制菜在认知与需求，发展与人性之间，仍在努力寻找平衡

趋势7：餐饮进入线上流量争夺战

直播、短视频，让餐饮进入“线上流量生死掠夺”的战场；餐饮IP化，餐饮人明星化，餐饮利润私域化；当一切跟“流量”挂钩，餐饮进入了新一轮的内卷时代

趋势8：餐饮效率革命正当时

极致性价比“抄底”餐饮赛道，顺势而为倒逼内部优化；纵观全球市场，麦当劳、肯德基、汉堡王、星巴克这些巨无霸企业无一不是高效率企业，企业人才效率、产品效率、运营效率、组织效率；当效率革命开启，中国餐饮还能跑出更多奇迹！

趋势9：海外机遇重启

2022年底，国门打开，中餐出海潮正在迸发机遇；这一轮中餐出海，像麦当劳、肯德基在中国市场一样，用好的食品，雇佣当地人，服务当地人的胃。在东南亚，仅印尼市场，蜜雪冰城就开出2000家门店；这一轮中餐出海，输出的是稳华、价值与商业模式，更是企业的自信

趋势10：商业模式细分化

疫情三年，餐饮赛道进一步细分。瑞幸的极致性价比跑出百亿市场，快餐模型，越做越小；还有萨莉亚一路狂奔；与此同时，高端餐饮引燃奔跑高歌，不见阻碍；价格分级、规模分级、品类分级、市场分级。2023年，专业与细分，聚焦与精准，餐饮正迎来专注赛道耕耘者

诺贝尔文学奖获得者、法国作家安德烈·纪德说：“当哥伦布发现美洲大陆的时候，他亦不知道航向何处，他的目标只是前进”。

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