食堂菜谱设计有什么方法和技巧？

1.学校食堂跟一般的餐饮美食店相比较，有属于自己的特殊性，如果按照一般餐饮店的模式来经营，那么，就会因为价格方面问题而导致自己的食堂生意惨淡。那么，食堂菜品定价方法是怎样的呢？食堂菜谱设计有什么方法和技巧？

在制定菜品价格时候要有依据，根据市场物价变化来制定菜品价格，一般按照成本费用加上人工费用、水电费用、煤气费用以及管理费用等等费用就是菜品的价格，切不可定价太高，否则就会因为定价太高而导致学校伙食管理的相关工作人员在进行价格审查时候出现价格审核不通过情况，一旦出现这种情况，势必会导致自己的食堂在学校管理者眼里形象大打折扣。

2.菜品的价格需要每个学期做一次调整，在调整菜品价格时候需要学校出面召集相关部门一起开价格听证会，在会上根据相关部门提供的意见和建议来确定菜品价格，确保以后需要把新的菜单价格公之于众，切不可自己随意调整菜品价格。

3.食堂菜品设计要保证满足营养需求，因为学生都是需要营养的人群，如果营养不够就会导致他们的身体发育受到影响，菜谱设计上要保证每一餐的荤菜和素菜都齐全，如果需要上新的菜品，也要提前把相关的菜谱发给相关的人员，等相关人员审核以后再上这样的新品。

4.菜品经过审定以后就不能擅自更改菜谱，食堂必须要按照审定标准菜谱要求配菜，如果需要更换菜谱也需要经过相关人员审核确认，建议在设定菜品时候尽可能保证菜谱种类丰富，相关的品种不但要保证营养，也要保证好的口感，这样才能够让学生们更愿意到食堂里就餐。

5.要是有设置专门的教职员工餐厅，那么，就需要专门配备一名厨师，可以在中餐或者晚餐时候供应专门的炒菜，设置的炒菜菜单尽可能简单、容易操作，这样才能保证在较短的时间内为教职工提供可口的饭菜。

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