通常餐饮酒楼在设计菜谱的时候，为了增强菜谱的艺术性和吸引力，往往会在封面和内页使用一些插图。在使用插图时，一定要注意其色彩必须与酒楼的整体环境相协调。菜谱设计制作中常见的插图主要有：本店名菜、菜品的图案、中国名胜古迹、名人古迹、酒楼外貌、重......
菜谱作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，我们在餐厅开业之前必须注重菜谱设计制作。如果餐厅有一本精美体面的菜谱，好处是不言而喻的。但在一段时间的经营中，经营者要不断地对其进行调查、分析和研究，以不断改进、推陈出新，争取给客人留下最美好、最新鲜的形象......
餐厅里客人用餐后，总会看见有些客人还剩着大盘的饭菜，最后都只能倒掉,很是浪费。上海有家餐厅通过巧妙的方法，成功实现了节约。他们是这样做的:针对不同的客人数量，上不同量的饭菜。我们曾两次在这家餐厅就餐，同样点了“宫爆鸡丁”，其分量却不一样。因......
有人说，餐厅盈利靠厨师，厨师做的菜好吃，才能招揽并留住客人。有人说，餐厅盈利靠营销，营销策略做好了，生意差不到哪里去。但是，大多数人忽略了服务员的作用。为什么呢？因为多数人会认为服务员只是负责点菜、传菜！殊不知，服务员才是直接与顾客接触的人......
构建新的餐饮品牌并非一个简单的定位和单纯的想象而已，而是一套相对有效的体系，分为4个步骤组成：1：创新体验，你的产品+服务：产品方面：你希望顾客感知的是你产品的“新鲜？实惠？独特风味？快捷？营养？器皿？吃法？稀有？贵重？独一无二？……“，或......
用菜谱鼓励消费者花钱的办法:让价格尽量不显眼“1.要避免使用人民币的符号，因为它起到的是副作用，客人看见了它就等于提示了客人“你在花钱买我哦”。2.可以巧用虚线。虚线本来是为了让菜谱看起来更加规范，但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边......
酒楼设计菜谱是一种积极的营销手段，通过有效的视觉去传达和吸引客户，并激发出客户的点菜欲望。我们称之为“营销型菜谱”。菜谱制作3要素1：菜谱能提高主推菜品的点菜率。菜谱颜色细腻逼真，色泽鲜亮，质感强列，层次丰富的照片会使主推菜品的点菜率大大提......
顾客走进酒楼点菜时，最先接触的就是菜谱，菜谱上的图片和文字，是顾客了解菜品，了解酒楼的直接途径，因此菜谱设计制作的精美程度在很大程度上直接影响着酒楼的效益。那么酒楼在菜谱设计制作时需要注意哪些方面的细节呢？一、菜谱设计制作前的注意事项：1、......
1.干净、卫生、味美、实惠，节日餐饮是以普通百姓为主体的市场，特点是人员多，流动量大。大多数消费者还是希望能够在价廉物美的餐厅用餐、便餐、小吃、排档、套餐、快餐；自助餐等形式是假日餐饮的主流，由于时间短、价位低。2.营养、卫生、方便、实惠、......
1.上菜服务员尽量不是传菜人员。2.上菜前要找到上菜所站立位置，避开老人或小孩。3.上菜前先看台面是否有放菜位置，没有的话尽快挪出。4.上菜时必须用双手递上。5.上菜时必须要报清楚菜品名称。6.上菜时要兼顾摆台效果。7.菜品上齐后要及时提醒......
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